Реферат по теме Инфоpмационные системы в pаботе менеджеpа скачать бесплатно, Страница 17 из 21 

Рефераты по теме Международные отношения

Реферат Инфоpмационные системы в pаботе менеджеpа



Текст реферата Инфоpмационные системы в pаботе менеджеpа

Страница: 17 из 21

копчения. Цех рассчитан на одно рабочее место в одну смену.
Оборудование: пельменная машина производительностью 30 кг пельменей в
час, тестомесильная машина, холодильный шкаф, холодильный прилавок,
коптильня производительностью 60 кг в час, разделочный стол, моечная.
По оценкам зав. производством пельменная машина используется только на
30%, так как реализация пельменей небольшая. Это связано с тем, что
при изготовлении фарша предприятие отказалось от использования соевого
масла, которое снижает долю мяса в фарше. Вследствие этого
себестоимость пельменей высокая.
Кондитерский цех.
Кондитерский цех располагается отдельно от остальных цехов. Здесь
производят более 16 наименований изделий из дрожжевого, песочного,
бисквитного теста, пирожные, кексы, рулеты, крема. Цех состоит из двух
секторов: холодного и горячего. В горячем изделия выпекаются, в
холодном взбиваются крема, оформляется продукция. Кондитерский цех
включает кабинет заведующего цеха. Цех рассчитан на 4 рабочих места,
работает в одну смену. Среднедневной товарооборот составляет 1,5 млн.
руб. Оборудование: Электрические плиты, пекарские шкафы,
тестомесильная машина, взбивальная машина, холодильный шкаф,
холодильная камера, водонагреватель, разделочные столы, универсальный
привод.
Мясной цех.
В мясном цехе осуществляется обработка мяса, птицы и рыбы,
изготавливаются рубленные полуфабрикаты. Цех работает в одну смену,
рассчитан на два рабочих места. Оборудование: холодильный шкаф,
тележки, производственные столы, ванные. Кости после обработки
поступают в горячий цех, где используются для варки бульонов.
Соблюдаются все требования санитарии и гигиены.
Кухонное оборудование
Основным поставщиком оборудования для кухни является венгерская
компания Conicor International Group . Столовые приборы, белье
поставила фирма Avery Kitchen Supply.
Интерьеры
Интерьер зала ресторана выполнен в классическом континентальном стиле.
Очень строго соблюдается порядок сервировки столов. Расположение самих
столов может меняться в зависимости от пожелания клиентов.
Непосредственно к ресторану примыкает Зимний сад, который служит как
его дополнительный зал. Его планировка также может меняться. Банкетный
зал предназначен для проведения банкетов и фуршетов. Однако он может
служить и как конференцзал.
Обслуживание в номерах (Room service)
Обслуживание в номерах непосредственно относится к подразделению
питания. Официанты по заказу клиента доставляют к нему в номер блюда и
напитки.
Работа осуществляется следующим образом. Гость звонит в эту службу.
Официантка принимает заказ и направляет его, через систему Micros, на
кухню, где он выполняется. Затем она забирает заказ и доставляет его
гостю в номер. Спустя некоторе время, официантка звонит гостю и
спрашивает, можно ли забрать пустые тарелки и приборы. Вообще, гость
может выставить грязную посуду за дверь. В этом случае горничная
замечает ее и звонит официанткам. Также в ведении службы обслуживания
в номерах находятся и минибары,

Страницы: 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21